Tuberculos y hongos
Se pueden determinar
que por las variedades infinitas de tubérculos y hongos, son unos de los
productos que tienen un consumo basto en el mundo entero. Sus variedades no
solo dan a un consumo amplio pero también nos permiten consumirlos en formas
infinitas, las cuales le aportan un sabor, texturas, colores y olores distintos
dependiendo el uso del mismo. Es por eso que en este trabajo veremos desde la
composición molecular hasta su cultivación.
Tuberculos: La papa
Su contenido o su composición varía entre 63% a 87%; de
hidratos de carbono, 13% a 30% (incluyendo el contenido de fibra 0.17% a
3.48%), de proteínas 0.7% a 4.6%; de grasas entre 0.02% a 0.96%; y de cenizas,
0.44% a 1.9%. Los otros constituyentes básicos son: azúcares, ácido ascórbico y
vitaminas.
Teniendo en cuenta su composicion debemos tener en cuenta que la papa es un producto que contiene una alto cantidad de almidon la cual es muy importante saber.
Molécula de almidón
El almidón es
el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales y la fuente de calorías más importante consumida
por el ser humano.
Los almidones de los cereales contienen pequeñas
cantidades de grasas. Los lípidos asociados al almidón son, generalmente, lípidos
polares, que necesitan disolventes como metanol-agua para
su extracción. Generalmente el nivel de lípidos
en el almidón cereal, está entre 0,5 y 1 %. Los
almidones no cereales no contienen esencialmente lípidos.
Los tamaños y las formas de los granos de almidón cambia
de un cereal a otro; en el trigo, centeno, cebada, maíz, sorgo y mijo, los granos
son sencillos, mientras que los de arroz son
compuestos; tenemos también la avena
la cual tiene
granos sencillos y compuestos predominando estos últimos.
de terminando como funciona el almidon segun los tamanos, un tema muy importante es el cultivo de la papa.
Cultivo
Para un
obtener un buen cultivo de la papa se deben tener algunos requerimientos en el
suelo, tiempo de siembra, temperatura ideal y etapa de lluvias,
·
Suelos: Porosos,
sueltos, bien aireados, deben tener un buen drenaje, y una profundidad mínima
de 30 centímetros.
·
Época de
siembra: Los cultivos de sequía se inician en Noviembre y Diciembre; los del
período lluvioso en Mayo, Junio y Julio. Los llamados cultivos del Norte se
realizan de fines de Agosto a fines de Octubre.
·
Temperaturas:
Propias de los pisos templados y fríos.
·
Lluvias:
1.200 mm anuales, bien repartidas.
HONGOS
En el mundo
existen más de 38.000 tipos distintos y aunque algunos son venenosos, la mayoría son comestibles y no solo complementan la
nutrición, ya que además de gran cantidad de agua, tienen
proteínas, vitaminas, minerales y fibra, sino también son bajos en calorías. Algunos
de los hongos comestibles son: los champiñones, girgolas, shiitakes, morillas,
porcinis, enokis, trufas.
La mayoría
están formadas por agua, proteínas, hidratos de carbono y en último lugar
grasas. Los hongos contienen más del doble de proteínas que el resto de
vegetales; aportan altas dosis de minerales entre los que debemos destacar el cobre, el yodo, el
magnesio, el zinc y el potasio entre otros; aportan también una cantidad
destacable de vitaminas B1, B2, C y la niacina. Por último, aporta un alto contenido de fibra
Marinadas de hongo.
El marinado es una técnica que consiste en poner los
alimentos crudos en remojo de un líquido aromático (aceite, vinagre, zumo de
limón, especias…) durante un tiempo determinado, pude ser algunas horas hasta
semanas, para que esté más tierno y/o más aromatizado. Antiguamente se
utilizaba como método de conservación de algunos alimentos. Los champiñones
marinados alcanzan una textura muy parecida a la cocinada y un sabor intenso. Resultan
perfectos para ensaladas (que además se pueden aliñar con el líquido sobrante
del marinado para aprovecharlo).
